Tökéletes barna rizses JAMBALAYA - Paella, ami amerikai

Bár nem egy paella, de mégis... nem is rizseshús, de jóformán hasonló... rizottó pláne nem... na neeeeeeeem, az tényleg nem. Ez a jambalaya, mégpedig egy amerikai-spanyol-francia rizses étel, amit először spanyol bevándorlók készítettek, sáfrány helyett paradicsomot használva, majd New Orleans-ban lett a neve jambalaya. Ahány ház, annyi szokás és tulajdonképpen, mint a malagai tesóját, én ezt is nagyon szeretem. A fűszerek határozzák meg leginkább a jambalaya ízét, a húsok, zöldségek, rákok aránya és mennyisége pedig szabadon választható. A jambalayaba azonban a paellával ellentétben (bár én azt is úgy készítem) mindig kerül füstölt csípős kolbász. 

Nos akkor lássuk is a receptjét ennek az egyszerű, ám nagyszerű gluténmentes ételnek.

Barna rizses jambalaya

Hozzávalók:

• 350 g csirkemellfilé
• 4 vékony szelet bacon szalonna
• 80 g chorizo 
• 240 g barna rizs
• 200 g garnéla rák
• 2 szál angol zeller
• 1 db piros kaliforniai paprika
• 1 db közepes fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 50 g friss koktélparadicsom
• 40 g sűrű paradicsompüré
• 1/4 + 1/8 tk. cayenne bors
• 1/2 tk. fehérbors
• 1 tk. szárított kakukkfű
• 1/2 tk. szárított oreganó
• 1/4 tk. őrölt chili
• chilipehely
• 1/2 tk. koriandermag
• 1 tk. szárított petrezselyem
• 1 tk. szárított bazsalikom
• 1/2 + 1/4 tk. őrölt római kömény
• himalája só
• 800 ml húsleves alaplé
• 1-2 evőkanál olívaolaj

A zellert, a vöröshagymát, a friss paradicsomot és a kaliforniai paprikát apró kockákra vágom, ugyanígy a bacon szalonnát és a chorizot is. A csirkemellet is kisebb kockákra darabolom, majd 1/4 tk. római köménnyel, 1/8 tk. cayenne borssal, 1/4 tk. őrölt chilivel, 1/2 tk. őrölt koriandermaggal és kevés sóval fűszerezem. Hagyom picit állni és kb. egy evőkanál olíva olajon aranybarnára pirítom. Amikor kész, kiöntöm a serpenyőből. Ebbe teszem a bacon szalonnát még egy evőkanál olíva olajjal és kissé megpirítom. Jöhet hozzá az apró kockákra vágott chorizo és a vöröshagyma. Mikor a hagyma is megpárolódott, hozzáadom a kaliforniai paprikát és az angol zellert, pirítás után egy kevés sót és hagyom összepárolódni. Jöhet hozzá kb. 1/2 tk. chili pehely, majd a zúzott fokhagyma, a friss kockára vágott paradicsom, 1/2 tk. fehérbors, 1/2 tk. őrölt római kömény, 1/4 tk. cayenne bors, 1/2 tk. szárított oregánó, 1 tk. szárított kakukkfű, 1 tk. szárított petrezselyem, 1 tk. szárított bazsalikom, majd legvégül a paradicsompüré. Alaposan összekeverem, hozzáadom a barna rizst és felöntöm 700 ml húsleves alaplével. Felforralom, majd kb. 5-10 percig alacsony lángon főzöm, ízlés szerint sózom. Jöhet bele a csirke és a garnéla, majd felöntöm még kb. 100 ml húsleves alaplével. Addig főzöm fedő alatt alacsony lángon, míg a levét teljesen felszívta a rizs. Lekapcsolom a tüzet és kb. 15-20 percig fedő alatt pihentetem.

Ez a mennyiség kb. 180 g IR diétában számolós szénhidrátot tartalmaz.