Ízjárat: "világlátás" konyha nyelven

A falafel nem véletlenül vált világszerte slágerétekké. Ez az egyszerű, mégis ízekben gazdag étel mindenkit levesz a lábáról. Sokan úgy gondolják, hogy a tökéletes falafel elkészítése egyszerű, de az igazság az, hogy számos kísérlet és tapasztalat szükséges hozzá. Én is hosszú utat jártam be, számos próbálgatás után született meg a saját receptem, ami kívül ropogós, belül ízletes és puha és nem esik szét sütés közben. 😉   A falafel eredetét nehéz pontosan meghatározni, de a legelterjedtebb vélekedés szerint az étel Észak-Afrikából, valószínűleg Egyiptomból származik. Kezdetben babbal, pontosabban fava babbal készítették, később azonban a Közel-Keleten, különösen Libanonban, Jordániában, Izraelben és Palesztinában a csicseriborsó vette át a főszerepet. Az idők során a falafel átlépte a határokat, és számos változata terjedt el világszerte. Mindenhol más-más fűszerezéssel, formában és körettel kínálják, de az alapelv változatlan: a falafel egy laktató, ropogós falatka, ami vege...

A svéd mandulatorta egy különleges és ízletes, ugyanakkor egyszerű sütemény. Vajon az eredete és népszerűsége Svédországhoz vagy inkább az IKEA-hoz köthető? Nos, próbáltam mélyebbre ásni magam a sztoriban, de egészen pontos infóra nem nagyon akadtam. Még a ChatGPT is ködösít 😀! Ráadásul a mandula biztosan nem őshonos növény Svédországban, mégis egy csupa mandulás desszert az egyik leghíresebb svéd süti.... márpedig a svédek nem csak a mandulatortához, hanem nagyon sok süteményhez használnak még mandulát. A mandula, mint alapanyag valamikor az 1800-as években, a kereskedelem fellendülésével került Svédországban és az első mandulás sütemény receptek is valamikor ekkor kerültek ki a receptkönyvekbe.  Egy biztos, hogy az egész világon elterjedt manapság ez a desszert és valljuk be, hogy ez valójában tényleg a kék-sárga lakberendezési áruháznak köszönhető inkább.  Mivel mandulalisztből készül, az eredeti is eredendően gluténmentes desszert, viszont az én változatomat az is megehet...

Gambas a guilho (recept a bejegyzés végén)

Nálunk nagyon ritkán kerül leves a tányérba, pedig édesapám el sem tudná képzelni az étkezést leves nélkül, sőt, gyerekkoromban a "csak" leves is elég volt neki egy-egy étkezésre...  Én nem lettem annyira leveses, de néha jól esik egy finom húsleves, gulyásleves, frankfurti leves vagy éppen a vietnámiak reggelije, a pho leves. Nos, talán tényleg az utóbbi készül nálunk a leggyakrabban, bár ezzel a listával talán ki is fújt a repertoár. Ráadásul az én pho-m leginkább a húsleves és a vietnámi keveréke, de ettől lesz igazán telt, gazdag íze.  A pho leves talán a vietnami konyha egyik legcsodálatosabb remeke, olyan, mintha egy ízekkel teli varázslat lenne a egy tálba zárva. Nemcsak egy egyszerű levesről van szó, hanem egy élményről, amely összehozza az ízek, a textúrák és a kultúrák összhangját. De mi is az a pho leves? A pho leves eredetileg egy vietnámi étel, bár ma már szinte világszerte népszerű. Maga a "pho" szó szó szerint azt jelenti, hogy leves. Egyébként eredet...

Idén valahogy előbb jött a karácsonyi hangulat. A fát és a lakást már november végén feldíszítettem, talán egész életemben nem történt még ilyen... Aminek viszont végképp örülök, hogy a közel fél éves "alkotói" válságomból is kezdek kilábalni... újra elkezdtem sütni-főzni és recepteken agyalni. Imádok kísérletezni új dolgokkal, de néha jó visszatérni a klasszikusokhoz, ahogyan ez a recept is. Nálunk a diós kosára mindig ilyen volt, csokival, lágy diókrémmel és most elhoztam Nektek cukor-, glutén- és tejmentes változatban is.  Csokis diós kosárka (Cukor-, glutén- és tejmentes) (kb. 10-12 db-hoz) Tészta : 60 g barna rizsliszt 60 g gluténmentes zabpehelyliszt 60 g kókuszzsír 60 g eritrit 1 db M-es tojás 1/2 bio citrom lereszelt héja 1/4 tk. szódabikarbóna A rizslisztet, zabpehelylisztet és a szódabikarbónát elkeverem, majd elmorzsolom a kókuszzsírral. Hozzáadom az eritritet, a reszelt citrom héját és végül a tojást. Összegyúrom és beteszem hűtőbe egy órára pihenni. D...

Micsoda látvány ez a színes őszi táj és milyen jó, hogy ilyenkor még egy hosszú séta is kellemesen tud hatni a tarka falevelek között. Azonban ahogy rövidülnek a nappalok, úgy az ember egyre jobban vágyik arra, hogy bekuckózzon a meleg szobába egy meleg teával és némi finomsággal.  Vasárnap éppen egy kiadós séta közben jutott eszembe, hogy igazán régen kreatívkodtam már a konyhában és milyen jó lenne valami finomat alkotni. Eszembe jutott nagymamáink receptje, ami szerintem ősszel szinte elmaradhatatlan, az a finom omlós almás pite, természetesen jó sok fahéjjal. 😇 (Bocsi, a fahéj imádatomnak nem tudok nem hangot adni! 😉) Szóval ahogy sétálgattam a színes falevelek között, bekattant a pite gondolata és ilyenkor az agytekervényeim el kezdenek forogni... Hogyan is lehetne ezt az egyszerű süteményt feldobni, kicsit egészségesebbé tenni és akár gyorsítani is? Miért ne lehetne az almás pite egy csodaszép krémes pohárdesszert? De igenis, hogy lehet, s ezt mutatom most be nektek. ...

Ez az egyszerű desszert hajdanán a kedvenceim közé tartozott. De azt hiszenm nem is lehet nem szeretni, tele van mindenféle jóval. A normál változatához általában kiflit vagy szikkadt kalácsot használnak, azonban piskótával talán még jobb, gazdagabb és ízletesebb desszertet kapunk. Természetesen bárhogy lehet variálni, a lekvár elhagyható, vagy helyettesíthető másféle cukormentes lekvárral. Dió is ízlés szerint kerül bele. Egy biztos, bíztatok mindenkit, hogy próbálja ki ezt a glutén-, tej- és cukormentes változatot, mert szerintem isteni és nekem tényleg jobban ízlik az egykori "normál" verziónál.  Glutén-, tej- és cukormentes máglyarakás  (kb. 18 cm-es tortaformához, 4-6 személyre) Piskóta : 6 db tojás (L) 45 g gluténmentes zabpehelyliszt 45 g barna rizsliszt 100 g eritrit 45 g kókuszzsír csipet só késhegynyi szódabikarbóna A legjobb, ha a piskótát már 1-2 nappal előre elkészítjük, mert itt az a jó, ha kissé szikkadt lesz. A tojásokat ketté választom, a tojások fehérjét egy...